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茶文化知识(一)

【 发布时间:2020-01-07 】

茶叶的品质黑白,在没有科学仪器和方式鉴定的时候,可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的黑白,凡是采用看、闻、摸、品进行分辩。即看外形、光华,闻香气,摸身骨,开汤品评。

①光华----分歧茶类有分歧的光华特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色,烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色,龙井则应在鲜绿色中略带米黄色;如果绿茶光华灰暗、深褐,质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿,清澈敞亮;若为暗黄或混浊不清,也定不是好茶。红茶应乌黑油润,汤色红艳敞亮,有些上品功夫红茶,其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环,俗称“金圈”;若汤色时间暗淡,混浊不清,必是下等红茶。乌龙茶则以光华青褐光润为好。

②香气----各类茶叶本身都有香味,如绿茶具清香,上品绿茶还有兰花香、板栗香等,红茶具清香及甜香或花香;乌龙茶具熟桃香等。若香气低落,定为劣质茶;有陈气的为陈茶;有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶,嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。

③口味----或者叫茶叶的滋味,茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当,滋味就鲜醇可口,同时,分歧的茶类,滋味也纷歧样,上等绿茶初尝有其苦涩感,但回味浓醇,令口舌生津;粗老劣茶则淡而无味,甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味稠密、强烈、鲜爽;初级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的,但饮后口有回甜。

④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质,因为茶叶的黑白与茶采摘的鲜叶直接相关,也与制茶相关,这都反映在茶叶的外形上。如好的龙井茶,外形光、扁平、直,形似碗钉;好的珠茶,颗粒圆紧、均匀;好的功夫红茶条索紧齐,红碎茶颗粒齐整、划一;好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散,颗粒松泡,叶表粗拙,身骨轻飘,就算不上是好茶了。

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