茶饮品

茶汤 玉米面茶 扣碗茶汤 面茶 武陟油茶 油茶面 油茶 羊油茶麦茶

奶米茶 甜杏仁茶 观音面茶 炒羊油茶 川味油茶 杏奶茶 杏仁茶

茶汤

原料：秫米500克，红糖300克，桂花酱少许。

制法：

1、将秫米淘洗干净，磨成潮湿的细粉，放入碗内，用小量温开水调成糊状。

2、将装满沸滚开水的特制长嘴大铜壳提起（家庭可用钢精壶或铁壶）向碗内冲入开水，使秫米糊烫熟，再分别撒上红糖、桂花酱即成。

特点：本品质地细腻，甜美润口。

玉米面茶

原料：玉米面100克，小米面50克，芝麻酱40克，芝麻10克，精盐10克，熟油15克。

制法：

1、将芝麻炒至焦黄，研碎。芝麻酱用熟油调稀糊状，和芝麻末、精盐一起搅匀，备用。

2、将玉米面和小米面放在一起加水调成稀糊状。

3、锅内加水1000克，烧开后倒入面糊，边倒边搅动；待再烧开后，用小火熬成粥状，分盛碗内，浇入芝麻酱，即成。

特点：本品清香味美，营养丰富，制作简单。

扣碗茶汤

原料：糜子米500克，红糖200克，白糖100克，糖桂花10克，金糕丁、青梅丁各适量。

制法：

1、先将糜子米淘洗干净，用凉水浸泡2—3小时，碾成面，然后过细箩，即成糜子面。

2、将茶汤壶内的水烧开。

3、取小碗1个，先倒入50克开水和10克凉水搅和一下，再放入1/10的糜子面调成面糊，然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴，右手握着壶把子将壶倾斜，使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离，以加大水的冲力，以使面糊冲得均匀；随后又由远至近，面糊即冲成杏黄色的茶汤。

4、冲好一碗后，即在茶汤上撒上红糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之类的食品。本配料用量可制作10碗。

特点：本品质地细腻，味道甜香，系北京茶食小吃，回民风味。因将碗翻扣过来而茶汤不洒，故有此“扣碗茶汤”之称。

茶汤有两个特色：一是烹调方法特殊，用开水冲的方法将茶汤冲熟；二是用具特殊，使有一把铜制大茶壶，壶高60厘米，直径50厘米，壶嘴细长，壶内四周贮水，中间空如炉膛，将燃煤放入膛内，把水烧开，即可用以冲熟茶汤。

面茶

原料：糜子面50克，芝麻酱150克，芝麻油50克，芝麻25克，碱面5克，姜粉5克，花椒5克，精盐20克。

制法：

1、将芝麻拣去杂质，用微火炒至呈黄色，放在案板上研碎。精盐、花椒分别用微火焙干，把花椒轧成末，连同精盐12克一起拌入芝麻椒盐，备用。

2、将芝麻油烧至入成热，倒和芝麻酱中调匀，备用。

3、将凉水2250克倒入锅内，放进碱面和余下的精盐8克，在旺火上烧至八成沸时，将糜子面用750克凉水调匀，倒和锅内不断推搅，以防止糊底。待锅开后，立即转用微火，再熬15分钟左右，将糜子面熬成黄色的稠粥。

4、食用时将粥盛入碗内，淋入芝麻椒盐和姜粉，即成。

特点：本品色泽鲜黄，质地浓稠，香味扑鼻，咸淡适口。提前将原料制备好，早晨将面粥熬熟即可食用。依此量可做面茶10碗。

武陟油茶

原料：芝麻仁500克，油炸花生米（脱皮）250克胡桃仁250克，八角、花椒、小茴香、丁香、肉桂、草果、陈皮、良姜等味料共计50克，干面粉2500克，玉米淀粉500克，香油300克，盐面250克。

制法：

1、将芝麻仁炒成黄色；油炸花生米、胡桃仁分别研碎；各种香味料一起磨成粉。

2、将干面粉、玉米淀粉上笼蒸40分钟取出，晾凉后擀散，过箩，用香油炒成浅黄色时，放入研碎的芝麻仁、花生米、胡桃仁以及香料粉、盐面与炒面粉拌匀，即成油茶面。

用法：

1、开水冲食。将少量温水冲入油茶面内搅拌成糊状；用100oC沸水冲入，边冲边搅动，待成稀糊状，即成。通常50克油茶面冲入沸水400克即成一碗油茶。

这是油茶铺的经营方式，现吃现冲，香味扑鼻，深受茶食爱好者青睐。

2、煮食。将油茶面以清水澥成稠糊，再下入沸水锅内搅成稀湖状，待煮沸后即盛入处边有保暖设备（特制棉被）的油茶壶中，食用的从壶嘴倒入碗内即可。

这是走街串巷背着油茶壶叫卖的经营方式。在当代，摆摊设点者多以此法经营。

特点：本品质地稠浓，香味馥郁，颇具特色。此系河南武陟小吃，常作早茶、夜宵的流质茶食。

油茶面

原料：面粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10，白糖和糖桂花汁各适量。

制法：

1、在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟，待面粉呈现麦黄色时即熟，取出过细箩，仍放回原锅中。

2、另起锅放入牛骨髓油，用旺火烧到油将冒烟时，立即倒入熟炒面里搅拌均匀。待用。

3、将黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成细末，连同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面。

用法：吃时将油炒面分盛10个碗内，用沸水冲搅成稠糊状，然后各放上适量的白糖和糖桂花汁搅匀，即成。

特点：本品为北京小吃，回民风味，系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水冲制而成，呈稠糊状，质地细腻，甜润中带有浓郁的酥油香气，宜于老人食用。本品又名油炒面。

除用牛骨髓油外，还可用奶油用芝麻油。若成咸味的也很好吃，风味不逊。

油茶

原料：面粉500克，牛骨髓油100克，熟芝麻、桂花酱各小许，白糖250克。

制法：

1、将牛骨髓油放入锅内，上火溶化，捞出油渣，加入面粉，用微火炒约30分钟，待面粉呈金黄色时，出锅晾凉，过箩，或用擀面杖压细。然后拌入碾碎的熟芝麻，即成油茶。

2、取油茶50克放入碗内，用开水冲成浓淡适宜的稠糊状，再拌入白糖，撒上桂花酱即成。

特点：本品香甜润口，营养丰富，填髓健脑，补益强身。

羊油茶

原料：精面粉200克，羊化油200克，椒盐、辣椒面、香菜末或葱花各适量。

制法：

1、锅内置火上，放入精面粉、羊化油，用小火翻炒，逐渐增至中火，炒至翻沙时，即成为羊油茶。将其盛入碗内备用。

2、将碗内加入2碗清水烧开，再舀入羊油茶搅成稀糊状，煮沸装碗，然后撒上椒盐、辣椒面、香菜末或葱花，即成。

特点：本品麻辣酥烫，鲜香可口，油而不腻，是冬季早茶食用之佳品。

麦茶

原料：麦米、食盐、佐料各适量。

制法：

1、将麦粒淘洗干净，然后入锅焙炒半焦，捞出入石臼内捣碎，待用。

2、取陶罐一个，放入适量麦面、食盐以及其他配料，并添水适量，经煮熬即成。

特点：本品味浓似咖啡，香味可口，系青、甘等省的撒拉族的饮茶习俗。

奶米茶

原料：稷子米、牛奶、清水各适量。

制法：

1、将少量稷子米炒至有轻微煳味后，待用。

2、在炒稷子米中加牛奶和水适量烧煮即成。

特点：本品味香、润口，系达斡尔族的茶饮习俗。

甜杏仁茶

原料：甜杏仁10克，绿豆50克，粳米50克，白糖。

制法：

1、将甜杏仁用开水略泡片刻，剥去外衣，洗净，剁成碎粒，用冷水浸泡。粳米、绿豆也洗净用冷水浸泡。

2、将杏仁、粳米、绿豆放在一起磨成浆，然后加白糖及适量清水煮熟后饮用，当天吃完。

特点：本品清甜、滑软、润肤、防治痱子的功效。

观音面茶

原料：黑芝麻、藕粉、粳米、白砂糖、淮山药各500克。

制法：

1、将黑芝麻、粳米、山药分别炒熟，研细末，过筛，然后取细粉与藕粉、白糖共同混合均匀，用瓷罐收苦

藏。可作早点和中间加餐服食。

2、食用时，每取30克，用白开水冲服即可。

特点：本品能黑须发，益气血，抗衰老，强体质。

炒羊油茶

原料：面粉2500克，羊腰窝油1000克，去皮花生仁50克，花椒5克，葱25克，姜5克，蒜25克。

制法：

1、将羊油洗净、切碎，放入锅中，用小火炼成油，然后捞出油渣，再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出去净羊油的膻味。备用。

2、先将花生仁放入羊油内炸黄捞出。然后盆内加水1碗，将羊油倒在水盆内，使油冷却后倒出，翻过面将下面的杂质刮净，待用。

3、将面粉放锅内，置文火上煸炒，见面粉至七成熟，呈嫩黄色时，倒在案板上，再用小擀面杖擀碎过箩。将花生米剁成小粒。备用。

4、将羊油放在小火上化开，再晾至二成热，随即将面粉和花生仁边下边炒，同羊油掺和均匀，并用手端住锅耳晃一会儿，使面、油凝固成块，用小铲摊平倒出。吃时用刀刮成面，每碗1-1.5两，在锅内打成糊，并加盐、葱花少许。

特点：本品油香浓，味鲜美，冬令补品，最宜作早茶食用。如佐馓子同食，风味更佳。

川味油茶

原料：大米1000克，酥黄豆50克，糯米50克，菜油、大头菜、花椒油、川盐、葱、红油、芝麻、姜各适量，馓子50把。

制法：

1、把两种米淘洗干净，用水1500克混合后磨成稀米浆，然后慢慢倒入锅中烧开，放入葱、姜之后再烧开20分钟；接着放入盐，打去泡沫，用大火烧开，5分钟后再用小火撑至全熟，制成稀糊备用。

2、碗中放入适量的米糊，再放入适量的红油、川盐、花椒油、姜末、葱花、大头菜、酥黄豆、芝麻面、馓子等，即成。

特点：本品味咸鲜香美，酥脆，热烫微辣，川味风味小吃，作早茶甚为适宜，更可作冬季佳品。

杏奶茶

原料：粳米300克，杏仁200克，白糖1000克，鲜羊奶50克，清水2500克。

制法：

1、将粳米洗净，加清水2000克浸透；杏仁用热水浸泡后去衣，投入米中拌和，然后再带水磨成米浆，备用。

2、锅内放清水2500克，加入白糖烧沸，再倒入米浆，边倒边用勺子搅动，至形成稀浆状时，加入鲜牛奶拌匀，继续煮片刻即成。

特点：本品味道清甜，细腻爽口，具有润肺止咳，消食散气的功效，明朝就有文载：此茶可益寿。

杏仁茶

原料：细大米面250克，白糖125克，桂花酱少许，杏仁精1滴。

1、将大米面倒入盆内，用温水澥开，再用开水冲浓，倒入锅内，用小火熬开后，加入杏仁精搅匀即成杏仁茶。

2、将杏仁茶盛入碗内，加入白糖、桂花酱即可食用。

特点：本品甜爽适口，清香扑鼻，杏仁味浓。