广东省名优茶加工新技术

    1、银毫绿茶类名优茶。我省在八十年代末、九十年代初，利用英红九号种、较纯的云南大叶种、乐昌白毛、仁化白毛、福云6号等含茸毛特多的良种之幼嫩鲜叶，创制银毫（尖）绿茶类名优茶。按加工工艺的差异，可分为半烘半炒型名茶、烘青型名茶和炒青型名茶三类，并以半烘半炒型为主，占90%左右。如大银毫茶，是省农科院茶叶研究所新创名茶。
    其采制工艺技术：
    采摘原料以英工九号和性种较纯的云南大叶群体种为主，采摘标准为一芽一叶初展，春秋两季均可采制；把鲜叶轻轻均匀地摊放于竹筛上，厚度2—3厘米，萎凋5—6小时，至鲜叶含水量70%左右；杀青锅温先高150—160℃，每锅投叶量0.5—0.6公斤，先翻炒后闷炒，锅温后至100—110℃，待叶色变暗、白毫显露，叶质松软，清香扑鼻时即可出锅，全程8分钟左右；揉捻采用直条推揉，用力宜轻不宜重，约3分钟；初烘锅温110—120℃，以抖炒为主，时间5—6分钟，待茶坯含水量至55%左右时出锅摊凉；复炒理条锅温80—90℃，抖、抓、搓条相结合，时间6—7分钟，至茶坯含水量35%左右时出锅摊凉；提毫定形锅温70—80℃，待茶坯含水量约20%时，即可进行提毫；烘焙温度70—80℃，焙至茶叶含水量5—6%时为足干，出笼摊凉，用皮纸包成每包500克，置于石灰缸中贮藏。 

    2、大叶种红茶类高档名茶。如金毫茶，品质超卓，可称为红茶类中的极品，是省农科院茶叶所1991年创制的名茶，成为红茶类的新花色。其采制工艺技术把银毫绿茶的提毫整形工艺与红茶的加工工艺揉为一体，在造形、成色等方面创新工艺原理和方法，工艺精细，技术要求高。应用该工艺技术创制金毫茶，其外形圆紧丰硕，金黄色泽，金毫满披油润，内质香气毫香或花香高锐持久，滋味浓厚鲜爽甜润，水色艳亮，叶底芽叶完整肥嫩红亮。