台湾的包种茶

　　包种茶是台湾的特产，是台湾茶种的元老。关于“包种茶”的由来有多种说法，也有人说包种茶起源于中国福建。用青心乌龙种茶树，采摘的茶菁制成的茶；而广义的包种茶在台湾指的是一种制造的方法。

　　在台湾的茶叶史中，包种茶无疑的位居长老地位，也因此各种名称琳琅满目，除文山包种茶的正牌封号外，清茶或文山清茶是市面上的习惯称呼，再加上它的外形是条索状，所以学术单位也称它是条形包种茶。

　　呈条形的包种茶，外观要求条索紧结呈自然卷曲，颜色墨绿鲜艳有光泽。内质则需有自然的花香、入口穿鼻一再而之，香气高扬细长，有如空谷幽兰。滋味甘滑鲜爽富活性，而汤色则需呈蜜绿至蜜黄之间，明亮清澈有油光。

　　包种茶的故乡在台北县坪林乡，那里也是最主要的生产地、集散地，所以多数人称它坪林包种茶、坪林清茶。此外，还有很多地方看的到包种茶的踪迹，产在石碇乡的茶叫石碇文山包种茶，在新店的叫新店文山包种茶，在深坑的叫深坑文山包种茶，在汐止的叫白云茶或汐止文山包种茶，而在早期属于文山堡的台北市木栅、南港，则是分别叫木栅文山包种茶或南港包种茶。

　　位于宜兰县的礁溪乡、大同乡、冬山乡、罗东镇、三星乡，则因为地理位置与坪林紧邻，他们所产的茶，绝大部份做成包种茶，部份在坪林集散。

　　狭义来说，包种茶是指用青心乌龙种茶树，采摘的茶菁制成的茶；而广义的包种茶在台湾指的是一种制造的方法，不论是什么茶树所采收的茶菁，只要按照包种茶的制造方法，成品都叫做包种茶。

　　至于「包种茶」这个名称的由来，则有好几种说法，其一是相传在过去包装材料不发达时，要贩售做好的茶叶，得将茶叶用方形的纸包起出售，而在包种茶区里，青心乌龙种所做出来的茶，不论是品质或商品价值都是一等一，再加上茶区里的茶农昵称青心乌龙种为「种仔」，所以用方形的纸把「种仔」包起来就顺理成章的叫做「包种」。

　　也有人说包种茶的名称起源于中国福建，因为在福建只要是半发酵茶就叫做乌龙茶，而名称的区别在于茶树种类的不同，如铁观音、本山、佛手、黄金桂、水仙等，用其它品牌做的茶全部叫色种，青心乌龙种在福建可被归类为色种，由于有一些人写字很潦草，有可能把「色」写得很像「包」，所以「包种」茶很可能是「色种」的笔误而来。

　　第三种说法则因过去在福建武夷山做茶多采单丛采制，这种方法是将每一棵茶树所采下来的茶箐分开来制作，由于每一棵茶所采收的数量很少，经过萎凋揉捻等制造步骤后，进行烘焙时，因为数量少，必须使用各种不同颜色的布，把茶叶分别包好放在焙笼里焙干，久而久之各种不同颜色的布各代表不同品种，这也有可能是包种茶名称的由来。

　　目前台湾生产包种茶的地方，是台湾最古老的产茶区，由于产茶历史悠久，在这些地区里，不但保留了高超制茶技术，更是茶树品种的宝库，拥有许多珍贵的品种，如武夷、青心大冇、红心乌龙、水仙、佛手、大叶乌龙、青心乌龙、梅占等。包种茶绝大部分以清茶面市，但也有焙成熟茶，焙成熟茶的包种茶，在坪林的茶行一般以「小种」的名称贩售。

　　在过去交通不好的情况下，茶农做好的包种茶，绝大部份交给中盘商，再由中盘商贩售到各地，茶叶的价格则由中盘商掌控。中盘商会按照茶品的好坏，加上自己的好恶给予价钱，茶叶品级因而形成，包种茶区在同一产季同一品种因制造技术的优劣，差价有时甚至可达十倍，这种特殊的情形是其它茶区所无法见到的。

　　如果能够清楚了解包种茶的品质，亲自到产区里买茶不但物有所值，甚至可物超所值。因此只要对包种茶多下点功夫，将有很多机会买到又好又便宜的包种茶。