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都市茶菜俏

【 发布时间:2019-10-18 】

    茶菜,成为时下越来越多城市居民所钟情的一道新菜系,并成了餐饮行业的一朵奇葩。
    据史料考证,茶菜古已有之。在唐代,茶菜是作为宫廷膳肴而专供达官贵人享用,由于其制作技术要求高、工艺复杂,鲜少流传。同时,茶和菜“合二为一”后,在烹饪过程中茶所特有的色、香、味、形等常常会异化,再加上当时的御厨们对茶菜的烹饪诀窍“守口如瓶”、“秘而不宣”,致使难成气候而未成体系。
    近年来,在上海餐饮界的一些高厨明师决心重新挖掘这一菜系,他们先后走访了全国各地有关的茶叶专家及民间百姓等,将收集到的资料、档案、茶谱等综合,潜心研究、反复实践,现在终于推陈出新获得成功。如今,茶菜已在申城遍地开花,据不完全统计,眼下约有900多家饭店、酒家、食府等先后隆重推出100多种茶菜系列:香茗脆皮鱼、茶汁烹草虾、龙井爆蛋皮、杭菊鳜鱼球、茶叶卤子鸡、童子拜观音、乌龙戏玉珠……耳闻目睹这些茶菜系列,焉能不垂涎?谁不怦然心动而跃跃欲“食”?因此茶菜名正言顺地成了申城又一大新菜系,而且得到了上海饮食行业的大力推广。
    如今,开发推出了茶菜系列的餐饮店家,每天都有国内外的食客纷至沓来,呈现门庭若市的局面。据沪西某菜馆的经理透露,自今年以来,顾客较去年增加四成以上,其中的大多数消费者者几乎都是冲着茶菜而欣然光临的。另据上海饮食行业的人士预测,随着新茶陆续上市和新茶菜的不断推出,市民对茶菜的青睐更是有加。
    上海一些美食家认为,茶菜的异军突起,是中国的饮食文化与茶文化交融汇合的一大成功,是传统与创新的完美统一,为餐饮业经营拓展了新的领域。