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龙井千层酥

【 发布时间:2019-11-25 】

 用料:   龙井茶汤525克,面粉1950克,猪板油600克,牛油375克,薯粉300克,泡打粉3.75,克萝卜500克,瑶柱50克,精盐5克,味精5克,白糖10克,胡椒粉3克,生粉10克

制法:

  (1)先将面粉750克﹑猪板油375克﹑牛油375克﹑薯粉﹑泡打粉拌匀成酥皮﹐用方盘装上放雪柜。

  (2)用面粉1200克﹑猪板油225克﹑龙井茶汤525克拌匀并搓至纯滑成水皮。

  (3)取出雪柜内已雪硬的酥心﹐将水皮压上酥心面﹐再次放入雪柜。待雪硬后用酥棍压薄﹐叠三次变成四叠﹐即成萝卜酥皮。

  (4)萝卜馅的制法﹕将萝卜去皮切丝﹐洗净﹐将干瑶柱用水炖至软烂并将其用手撕开﹐用中火将萝卜丝与瑶柱丝一起煮调味勾芡即成萝卜馅。

  (5)切件用酥棒压薄﹐扫蛋上萝卜馅﹐用中火炸至金黄色。