茶熏猪肝

    原 料
    茶叶　25克
    生猪肝　1副
　　砂糖　75克
　　葱段﹑姜片﹑花椒﹑花椒﹑八角﹑绍酒﹑盐等　各适量
　　麻油　15克    制 法

    (1)　将生猪肝洗净﹐并在上面用到刀界出条纹图案﹐再用滚水焯透后清水洗净﹔将葱段等各样调料一齐放入镬中﹐加适量清水﹐煮滚后落猪肝同煮至熟透﹐取出猪肝备用。

    (2)　取熏镬放入砂糖﹑茶叶拌匀﹐将熟猪肝摆在熏架上同置于镬内﹐盖上镬盖﹐用文火熏约7分钟收火﹐等镬内熏烟散尽﹐取出。

    (3)　待猪肝冷却后再涂上麻油﹐然后顶刀切成薄片入盘﹐即成。

    特 点:色泽油亮透红﹐猪肝鲜嫩﹐味道香醇。系清末代皇帝溥仪御膳菜肴。