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茶肴——凉拌鲜茶

【 发布时间:2020-01-18 】

    以茶入馔,自古有之。茶肴的特别之处,在于菜肴制作时以茶香茶味为主要调味品,或把茶末、茶汤、茶叶加入菜肴中,以炒、蒸、炖、煮、薰不同手法炮制,令茶叶特有之清香及鲜味与菜肴浑然一体,有茶之香而无茶之涩,令人食指大动。茶叶是天然良好的食物添加剂,故茶肴是真正的美味健康食品。现给大家介绍一款:

    凉拌鲜茶(此菜颇具古风野趣,口味清鲜,春意盎然)


    原料:

    茶树鲜叶50克,豆腐干100克,虾干20克,食盐、黄酒、鸡精、米醋、麻油各适量

     制法:

    1、将茶树鲜叶洗净,控干水分,入滚水中一焯即起,去其青草气及苦涩味。放入干净容器中,加少许食盐及米醋,腌渍约30分钟;

    2、虾干去壳洗净,加黄酒浸胀。

    3、豆腐干加清水滚透,弃其汤以去豆腥。另添清水,加入虾干同煮,至汤收干为止。

    4、洗净双手,将腌好的茶鲜叶挤干汁水,放砧板上切成细末。豆腐干与虾干一并也切成细末。三者入容器中,加少许鸡精、麻油拌匀,装盘即可。

    注:茶肴之美在于清淡,一般不加辛辣的浓重的佐料。清炒茶肴不宜用铁锅,因为铁质易与茶中多酚类成分结合,令菜肴发黑变色。