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太和蘸鸡

【 发布时间:2020-06-23 】

    原料
  太和茶叶 15克
    童仔鸡 1只(约重1000克)
  葱结 100克
  姜片 25克
  精盐 50克
  料酒 25毫升
  白糖 100克
  鸡精﹑胡椒粉 各2克
  芝麻油 1000克

    制法 
    (1) 将鸡修整治净﹐鸡腹内填入葱结与姜片﹐外面抹上精盐﹐下锅煮至6成熟取出﹐抹上料酒﹑白糖﹐再下7成熟的麻油锅中炸至鸡呈金黄色﹐然后取出﹐去掉葱姜﹐剔去主骨﹐将鸡切成块﹐排放在碟盘内。
     (2) 取茶杯1个﹐放入武当山产的太和茶﹐用200毫升开水冲泡﹑盖浸片刻﹐然后将茶汁盛入味碟。另取味碟﹐放入精盐15克﹑鸡精﹑胡椒粉及适量原汁鸡汤﹐调成味汁﹐一同上桌即成。

    特点:鸡色金黄﹑肉质酥嫩﹐佐以茶汁﹑鲜鸡汁﹐清香舒口﹐独具风味。



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