川味叉烧腊肉
【 发布时间:2020-06-23 】
原料:五花肉600克、青蒜3根 辅料: A料:盐1/4小匙、花椒10粒、八角3粒 B料:桂皮粉1/4小匙、山粉1小匙 C料:白米、茶叶、糖各2小匙 D料:鸡蛋2个、面粉、水各一杯 做法: 1 五花肉洗净,切成2厘米厚长条。青蒜洗净、切片。 2 锅中倒入1/4小匙油烧热,依序放入A料炒匀,待冷却加入B料搅拌均匀,加入五花肉腌拌,移入冰箱内冷藏一天,捞出,沥干腌汁。 3 锅中铺入一张铝箔纸,撒上C料,中间架上一层烤网,放入腌好的五花肉,盖上锅盖以中火熏成咖啡色,移入蒸锅蒸15分钟,做成腊肉取出。 4 D料放入碗中搅拌均匀制成面糊,放入腊肉沾裹均匀,投入热油锅中炸至金黄色,捞出切薄片。 5 分别夹入青蒜片;排放盘中即可端出。 Tips: 制作腊肉,宜选肉质较软且带有油脂的五花肉,熏制时间不宜过久,只要至肉香味散出即可。此外,入锅油炸时要注意火候,如火力太大肉易烧焦,太小则可能发生裹粉脱落的情形。 特色:腊肉鲜咸甘香,是佐酒的佳品。