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观音茶贡月

【 发布时间:2020-06-23 】

     用 料
  面粉 700克
  糖浆 500克
  生油 150克
  榄仁 1000克
  白芝麻 150克
  杏仁 500克
  瓜子仁 500克
  桃仁 250克
  盐 15克
  糖 1250克
  糕粉 500克
  芝麻酱 25克
  生抽酱油 15克
  老抽酱油 15克
  清水 300克
  肥肉 500克
  鸡蛋浆 适量
  铁观音茶末 50克

    制 法
  (1) 将面粉筛过后﹐中间开窝﹐放进糖浆﹑生油﹐搓匀便成月饼皮。
  (2) 将五仁料及味料一齐拌匀成五仁馅。
  (3) 将月饼皮分成每粒35克﹐开薄﹐包上五仁馅160克﹐用饼模印成形﹐外皮顶面扫上鸡蛋浆。
  (4) 入炉烤约15分钟即成。

提 示
  月饼乃中国传统节日中秋节必备传统食品﹐此款乃典型广式月饼品种之一﹐在其中加入茶粉﹐其风味别具一格。
  此款中秋节茶食谱简单易做﹐不妨在家里DIY一番﹐其趣无穷。
  适逢中秋佳节将至﹐亲人们一家团聚﹐食“三潭印月”﹑尝“观音茶贡月”﹑品安溪茶叶﹑赏中秋圆月﹐实乃人生一乐也。
附 注
  中秋节美食--月饼
  相传我国古代﹐帝王就有春天祭日﹑秋天祭月的礼制。在民间﹐每逢八月中秋﹐也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆﹐中秋月饼香又甜”﹐这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品﹐后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼﹐作为家人团圆的象征﹐慢慢月饼也就成了节日的礼品。
  月饼象征着团圆﹐是中秋佳节必食之品。在节日之夜﹐人们还爱吃些西瓜﹑水果等团圆的果品﹐祈祝家人生活美满﹑甜蜜﹑平安。
  月饼发展到今日﹐品种更加繁多﹐风味因地各异。其中京式﹑苏式﹑广式﹑潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。
  广式月饼的特色
  广式月饼﹐又名广东月饼﹐是中国月饼的一大类型﹐盛行于广东﹑海南﹑广西等地﹐并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居地。广式月饼因主产于广东而得名﹐早在清末民初已享誉国内外市场。
  广式月饼的主要特色是﹕选料上乘﹑精工细作﹑饼面上的图案花纹玲珑浮凸﹐式样新颖﹐皮薄馅丰﹑滋润柔软﹐有光亮里﹐色这金黄﹐口味有咸有甜﹐可茶可酒﹐味美香醇﹐百食不厌。
  广式月饼的种类
  从饼皮上划分﹐广式月饼并可分为糖浆皮月饼﹑酥皮月饼和冰皮月饼三大类。
  其中以糖浆皮月饼为主﹐因为糖浆皮月饼历史悠久﹑源远流长﹑广为传播﹐加上皮质柔软滋润﹐皮色金红﹐可塑性大﹐如蓉口类的甜饼﹐海味类的咸饼核果人类的甜咸兼备的月饼﹐且保质期长﹐这是糖浆皮月饼的一大特色。
  酥皮月饼和冰皮月饼只有数十年历史。其中酥皮月饼的饼皮色泽金黄﹐它是吸收西方点心类的做法﹐结合广式月饼的特色创制而成﹐主要生产蓉口类的甜饼为主﹐其特点是﹕热吃松化甘香﹐有牛油味﹐冷吃则酥脆可口。
  冰皮月饼源自香蕉糕的做法﹐饼皮如玉石般洁白﹐制成后必须放在2-5摄氏度上下的恒温箱内保存。