沙茶粉丝蟹煲
【 发布时间：2020-06-24 】
青蟹两只 （约斤余）
粉丝 一窄
洋葱丝 一两
干葱头 五粒
蒜头 五粒
姜 三片
广东沙茶酱 半汤匙
芫荽、葱花 少许
做法：
青蟹清洗干斩件、滴干水。粉丝用清水浸软滴干水。干葱头、蒜头、姜剁碎。烧一镬滚油（约六七碗），用两汤匙生粉，均匀洒在青蟹上，青蟹再落镬大火炸熟、捞起泸干油，油倒起，原镬不用加油，姜葱蒜落镬一起爆香，再落沙茶酱爆炒，加清汤三碗、蚝油半汤匙、盐糖各半茶匙、少许胡椒粉。炸熟的青蟹落镬，再落粉丝。烧热一沙煲，落油一茶匙烋于煲内，爆香洋葱丝，把蟹盖先放底，镬中粉丝蟹煮开时，就可以倒入煲中，中火煲至汁液干为止，就可以洒芫荽、葱花上桌。
心得：
蟹可以青蟹、花蟹、肉蟹、膏蟹、水蟹、老、老蟹都没有所谓，但要挑选外表很清洁干净才好。炸用的油一定要够滚，如果不是，炸出来的蟹肉就会松散。广东沙茶酱不要买错马来沙爹，这是两种东西来的。粉丝多少除意，当然太多粉丝，太少蟹，粉丝的味道自然会没那么好吃了。芫荽就是香菜。煲至汁干，味道会比较准，如果不够味，可以在快要干水时加少许生抽。