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包种虾仁豆腐(夏令菜式)

【 发布时间:2020-06-25 】

    主材料
    老豆腐 1大块
   河虾 6只

    配 料
    包种熟茶叶 76克
   包种生茶叶 19克

    调味料
    高汤 2勺
   盐 1小匙
   淀粉 适量
   糖 3/4茶匙
   盐 1/4茶匙

    做 法

    (1) 将豆腐先加入茶水﹑3/4茶匙玛}﹑1/4茶匙盐浸泡1天。
     (茶水制法﹕以开水将38克包种熟茶叶冲泡)
    (2) 取出豆腐﹐切成6个方块(菱形块亦可)﹔河虾洗凈﹐去头尾及壳﹐镶入豆腐中﹐蒸约10分钟至虾熟即可。
    (3) 用95℃以上的热水200克冲泡包种熟茶叶38克及生茶叶19克﹐滤出茶汤。
    (4) 取锅加入茶汤﹑2勺高汤﹑盐1小匙﹐待烧滚后加入适量淀粉勾芡。(5) 将蒸好的豆腐虾仁排盘﹐上面再淋上作法(4)的芡汁即可上桌。

    提 示

  视个人喜好及市场售卖情况﹐可用其它虾代替河虾。