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茶叶审评用水

【 发布时间:2019-10-07 】

       评审茶叶色,香,味的优劣,需将茶叶冲泡后才能评断,然而水的软,硬,清,浊等对茶汤的水色,滋味,香气皆有影响,所以泡茶用水不佳,就会影响茶叶评审的准确性。我国自古以来就非常重视泡茶用水的选择,不无道理。

       用水选择

  天然水:泉水,河水,井水,雨水,湖水。 人工处理水:自来水,蒸馏水,去离子水。 各种水中因所含溶解物质不同,对茶汤品质的影响也不同。水的硬度,分碳酸盐硬度及非碳酸盐硬度两种,前者在煮沸时产生碳酸钙,碳酸镁的沉淀,后者在煮沸时无沉淀产生,乃可视为良好的泡茶用水。用碳酸盐硬水泡茶,汤色带黑滋味淡薄,而非碳酸盐硬水,则对茶汤水色及滋味影响不大。
  水的硬度会影响水的ph值,而茶汤水色对ph值相当敏感,ph值降至5左右时,对红茶水色影响尚小,但越酸则由红色转为红黄色。泡茶用水ph高于7呈碱性时,茶黄质易进行自氧化作用而使水色带黑,且降低滋味的鲜爽度。
      将碳酸盐硬水利用离子交换树脂软化,则钙镁离子被钠离子取代而使水的ph值高于8.,变为碱性水,会使茶汤水色带黑,因为产生茶红值的盐类。一般评茶用水,为要求其水质一致乃以采用蒸馏水或去离子水居多。

        冲泡的水温

  评茶用水,宜利用沸滚的水,温度约100℃为标准,沸滚过度的水或水温不足,皆不宜用作评茶用水。
  用沸滚的水冲泡茶叶,才能使茶叶的香味尽量发挥,可溶分也溶解的较多,茶叶的香,甘,苦,涩当表现无遗,因而得以正确判断茶叶品质的优劣。至于平时饮茶冲泡,目的是为了欣赏茶叶,享受一壶茶,因此讲求泡茶技艺,以发扬茶叶的优点,掩饰茶叶品质上的缺陷,以至讲求利用不同水温的水来冲泡不同的茶叶,此种境界当有别于茶叶评审。