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怎样判断新茶和陈茶

【 发布时间:2019-10-10 】

首先,可以按照茶叶的光华分辩新茶和陈茶。绿茶光华翠绿碧绿,汤色黄绿敞亮;红茶光华乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标识表记标帜。茶在储藏过程中,由于构成茶叶光华的一些物质会在光、气、热的感化下,发生迟缓分化或氧化,如果绿茶中的叶绿素被分化、氧化,会使绿茶光华变得枯灰无光,而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色黄褐不清,掉去了原有的新鲜光华;若红茶储存时间长,茶叶中的茶多酚发生氧化、缩合,会使光华变得灰暗,而茶褐素的增多,也会使汤色变得混浊不清,同样会掉去新红茶的鲜活感。

其次,可以从香气上分辩新茶和陈茶。科学分析表白,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、脂类、醛类等物质。它们在茶叶储藏过程中,既能不竭的挥发,又会迟缓的氧化。因此,跟着时间的耽误,茶叶的香气就会由高变低,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得郁闷混浊。

第三,还可以从茶叶的口味去分辩新茶和陈茶。因为在储藏过程中,茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成口味的物质,有的分化阐扬,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤的有效气味物质减少。因此,不管何种茶类,但凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。