为什么散茶刚做好的时候更香，而饼茶时间越久越香？

自己上过茶山的朋友在茶厂里都能感觉到，新茶刚刚做好的时候，散茶状态的香气更浓郁、张扬，散茶压制成为茶饼之后，茶香就变得低沉了，感觉没有以前那么香了，这是为什么呢。

 

云南普洱茶变身就是一个多变的茶叶，当我们喝同一款茶毛料（散茶）的时候我们可以清楚的感觉到茶叶是高香扑鼻而来，而当同一款茶叶压成饼之后再喝，是很难感觉到特别高扬的香气的。

 

不管哪种茶叶，都是先从茶山上把鲜叶采摘下来，然后经过萎凋、杀青然后揉捻最后晒青，经过这几个工艺即为普洱茶毛料，也就是我们常说的散茶。经过了晒青之后的散茶就会开始散发出浓郁的香气，这也是散茶与紧压茶最大的区别所在。

 

紧压型的普洱茶，在茶叶毛料晒干之后需要经过高温蒸汽把毛茶蒸软，然后再把茶叶称好重量通过石磨人工压制成为饼型或者砖型。这个过程中，茶叶因为吸收了水蒸气，所以香气会变得不明显了，这是一个物理过程。

 

紧压型的茶叶因为经过了蒸压之后，香气会消失掉，但是压好之后会有一个通风晾干的过程，把茶叶中的水份控制在一定比例内，然后收进仓库中存储起来。这样等待一段时间之后，茶叶的香气又开始散发出来。

 

普洱散茶刚开始的时候香气比较明显，但是经过一两年时间之后香气就会慢慢的散去。而紧压型的茶叶就如中吉号的纯麻黑这款茶叶，刚刚压制的时候确实茶叶香气不明显，但是经过几年、十几年的时间香气反而更加凸显出来了。比一般的散茶香气还好好，最早一款2008年的纯麻黑香气还是一直可以闻到比较明显。但是如果是2008年的散茶到今天再闻肯定闻不到什么味道了。