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专家陪你品悟“岩骨”真味

【 发布时间:2014-08-15 】

  凡喝岩茶者,不论道行高低,都听说过“岩骨花香”,花香易解,但能领悟“岩骨”个中真味者,不论道行高低,知者寥寥。本人老山,因着便利比常人有更多机会品饮上好岩茶,在夜深人静品茶之时,对这“岩骨花香”也就有了自己的感悟,今天与海都茶友分享一下。 茶叶知识网

  喝茶是自古以来就有的,品茶也不妨从古时寻味。“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”,这是清朝乾隆皇帝在评价全国各地贡茶时,特为武夷岩茶所题的诗,这首诗也形象地描述出什么是岩茶的“骨”。没错,“岩骨”就是这种“骨鲠”感,“如鲠在喉”。但如果你简单地理解为在喉咙里插了根鱼刺,就离真相有点远了。

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  我的理解是,这种“鲠”,更像感动时的哽咽,一股气沿着喉咙往上顶,喉头被其完全占据,吞咽时这种“鲠”感尤为明显。这是一种充盈在喉间的感动,是上好的岩茶才能给予的。 WWW.SHX148.CN 茶叶知识网

  这股气其实就是茶气,何为茶气?饮茶时茶汤顺喉而下,然后返回口腔,瞬间盘桓、气韵绕舌的味觉感受。中医讲人有三焦,心肺为上焦,脾胃中洲是中焦,肝肾居下,为之下焦,沿三焦经络顺物而下,然气体上扬,呈奔逐之态,这就是“茶气”。

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  岩茶之“骨”,不以鲜香见长,而是醇厚沉着的稳重味道。茶汤里好像有绵绵不绝的柔韧细丝,或者如缓缓弥漫的“沙沙”小颗粒,茶汤咽下去良久,茶的滋味依然在齿间口中回荡。

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  “岩骨花香”,只有“岩骨”、“花香”二者兼具的方为上等岩茶。晚清梁章钜将武夷岩茶特点概括为“香、清、甘、活”,苏东坡亦赞它“森然可爱不可慢,骨清肉腻和且正”。

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