关于煮茶的那些事儿

煮茶顾名思义就是把茶放进容器里，加水后用火煮着喝。那么，什么样的茶适合煮着喝？马上来看看。

并非所有的茶都适合拿来煮。适合煮饮的茶，简单概括有两个主要特点：

一、有一定的发酵度。例如红茶，熟普、白茶、黑茶等都可以视作首选茶类。

二、有一定的年份。如老白茶、老普洱、陈年六堡茶、陈皮普洱茶、陈年岩茶、老红茶。

经过了工艺加持或时光洗礼的茶，褪去了最初的青涩与寒凉，茶性温热，在寒冷天气煮饮再适合不过。当然，信得过，安全卫生的茶更适合煮饮。

煮茶用水有什么讲究吗？

和泡茶用水一样，不用太苛求，就用普通的纯净水就好，可以体现茶的本味。

 煮茶器具怎么选？

1.炉

操作方便、温度可控的电炉足够。

若有有条件，古香古色的“红泥小火炉”置办一个来，备好乌榄炭，寒夜客来煮茶时，也是更妙！

2.煮茶壶

① 玻璃壶。平价好用，方便观察欣赏茶汤的变化和汤色，有利于选择出汤时间，从而更好的保证茶汤口感，对新手朋友特别友好。

散热较快，适合现煮现饮。一定不要选择劣质的玻璃壶，会炸。

② 陶壶。煮茶的“煮”字，火字底（太阳之火，为明火），因而烹煮器皿，陶土为上。

在过去，煮茶之器大多是诸如坭兴陶一类的陶瓷器，陶的材质保温性能好、导热均匀，茶香茶味在煮的过程中能很好地得到释放。

另外陶壶款式多样，价格也更亲民。

③ 现在还有一种蒸汽煮茶壶，可以选择浓淡度，并且茶叶和汤分离，煮出的茶汤不浑浊。

④ 银壶。现在流行的铁壶、老铁壶，它们属于优质的盛水、煮水一族，用老铁壶煮出来的水泡茶特别好，但铁壶不适合直接拿来煮茶。

 冷水煮还是热水煮？

许多茶友在煮茶时总是犹豫到底该什么时候投茶，是和着冷水一起煮，还是等水沸腾之后再投茶呢？建议是加热水煮茶，或者沸水投茶。

对于品质好的有年份的老茶来说，内含物质的释放是很快的，一般而言，这些内含物质只要和沸水接触十几秒就能渐渐释出，时间越长，溶出越多，茶汤的滋味就会越甘醇。另外如果在水沸腾之后投茶，便于控制煮茶的浓度，避免出现茶汤过于苦涩的情况。

那么如果在冷水时就把茶放入开始慢慢煎，又会是什么情况呢？

在冷水逐渐加热最终变成沸水的这个过程中，茶都是在不断释放其内在物质，茶汤变浓，容易变得苦涩。若是用冷水煮陈年的老茶，那滋味容易偏浓烈，不如热水煮茶那般绵柔，滋味甘醇。 原来煮茶，竟如此讲究，你是喜欢煮茶多些，还是泡茶呢？