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龙井茶贮藏

【 发布时间:2014-05-05 】

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  龙井茶的香味是它的精魂,因此从采摘到做成成品,再到运输储藏都要注意避免茶叶的品质发生变化,茶叶受潮发霉,或者在高温,含氧的环境中储存都会使茶叶变质。

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  龙井制成后,须贮入『灰缸』中,即在陶瓷缸或铅筒亚铅筒之下层,放入生石灰或氯化钙等干燥剂,(每百斤约需干燥剂3-5斤)使茶叶未干之残余水份与油质,全为干燥剂所吸收,同时使茶毛自然脱下,显出翠绿之颜色,原有之清臭,亦可随之消失,放出隽永之清香。制龙井时,锅底须不时擦以鸟臼油或白腊,其作用如下:(1)调色,(2)润滑,(3)便于整形,(4)促进速干。但太多则有下列诸害:(1)茶汤有油味,(2)茶色变黑。
     1.采摘须早采嫩摘,以一芽至一芽三叶为度,勿伤叶芽。
  2.即采即制,勿使发热萎雕或酦酵。
  3.燃抖须用易于控制火力之物。
  4.炒制时,勿使茶叶旋转重叠,否则茶易弯曲或成条,而不能制成扁直之形状。
  5.火力宜高,否则香气不高。
  6.初炒挺榻时,压力宜由小而大,以免茶汁外溢;挥锅时压力宜由大而小,于茶将干时,压力太大,则茶易粉碎。
  7.挥锅加油不可过多,否则茶易变黑。

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