日本的老铁锅，茶业的另一个傻瓜

火币pro 文章简介：中国茶叶网信息:很多行业都是热门炒作，茶叶行业是领头羊近年来，越来越热的炒作是一个旧铁锅——一个烧水的铁锅。数万人很常见，数十万人并不罕见。在拍卖中，甚至有数百万天价。

中国茶叶网信息:很多行业都是热门炒作，茶叶行业是领头羊近年来，越来越热的炒作是一个旧铁锅——一个烧水的铁锅。数万人很常见，数十万人并不罕见。在拍卖中，甚至有数百万天价。

原来，旧铁锅可以被视为手工艺品，甚至古董。因为文化的内涵，卖什么样的价格也愿意打然而，为了炒作需要编造一个特殊效果的健康效应，它应该被视为傻瓜

在介绍老铁锅时，经常提到这些特点:

1，能提高水温，而且蓄热能力强

2，软化水质，足以释放亚铁离子，形成山泉效应

3，铁锅加热后会释放出大量的亚铁，用茶叶中的单宁酸和茶多酚补充人体所需的铁元素。然而，这三点都是谎言。

的第一点是提高水温。

能达到的温度是当地水的沸点。水的沸点由当地的大气压力决定，与水壶中使用的材料无关。虽然在热力学上，如果水中有大量的溶解成分，它也能提高沸点，但能从铁锅迁移到水中的少量铁确实很差，而且离影响水的沸点还有几千万英里的距离。一般来说，铁锅能达到的温度比自动控温的电热水器要高。只有一种可能性，即自动温度控制的跳闸温度设置为低于沸点，这样水实际上不会达到沸点。不管锅是什么材料做的，只要放在火上烧，开水的温度是一样的。

至于蓄热能力，取决于传热系数和釜的厚度。与玻璃、陶瓷等材料相比，铁具有较大的传热系数，即如果锅壁厚度相同，铁锅的散热速度比玻璃锅和陶瓷锅快。所谓的强大储热能力只是一种心理感受。此外，如果与蓄热能力相比，这些可以降低温度的锅与保温设计的电水壶大不相同。

不同的茶有不同的适合冲泡的温度，不只是温度越高越好。例如，绿茶要求水温远低于沸点。据传说，普洱茶和红茶适合需要高温的老铁锅，但这种茶并不是日本的主流，老铁锅的圣地。说日本人发明铁锅来提高水温是为了沏不需要高温的茶有点奇怪。

的第二点是关于从软化水中释放亚铁离子以形成山泉效应。更不用说铁锅能释放多少铁离子了，即使它能释放足够多的铁离子，它也不能兼而有之。水的硬度由其中的钙和镁离子决定。软化水的任何操作都是为了去除钙和镁离子。然而，铁离子的引入根本不利于它们的还原，并且不可能软化水质。所谓的山泉效应是一个难以理解的概念。矿泉水有国家标准，其定义为锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解的总固体中的一种或多种超过规定的最低标准。铁不在其中，也就是说，亚铁离子能否被释放不能与矿泉水相匹配。

第三，也许这是一个吸引恋人的观点。加热后，它会释放出大量的二价铁来补充人体所需的铁。人体确实需要一些铁，大多数人确实处于缺铁状态。如果一种饮料可以补充铁，它甚至可以被视为一种功能饮料。然而，更不用说加热后释放的亚铁量有多大，即使释放出来，也很难被人体吸收。茶叶含有大量的单宁和多酚化合物，如茶多酚，它与亚铁离子结合形成铁多酚化合物在络合物中，亚铁被氧化成三价铁它不仅不能被自身吸收，还会给多酚化合物带来麻烦。最初，通常提到的那些茶的活性成分主要是多酚化合物的抗氧化作用。如果铁锅真的能释放出大量的亚铁，结果不仅是铁不能被吸收，而且原来的活性成分也被绑架了，可以说是偷鸡还蚀了一把米。

当然，当铁锅烧水时，有多少铁离子会迁移到水中这些铁离子也可能对茶有一些影响例如，它本身可以促进多酚化合物的氧化，从而改变它们的颜色和味道这对茶来说是好是坏取决于一个人的主观感受，不能用科学标准来判断。只要一个人喜欢它，它就没有错。泡茶时，通常用软水来减少水中矿物质离子对茶的影响。如果铁锅里的开水带来的铁离子能改善茶叶的外观、风味和口感，那么它就可以被看作是用软水冲茶的反面(作者:万里无云)