茶的泡制

煮茶法

直接将茶放在釜中熟煮，是我国唐代以前最广泛的吃茶喝茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说，首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，插手茶末。茶与水交融，二沸时呈现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，均匀的斟入大师碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。点茶法此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。这时不再直接将茶熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。于是发现一种工具，称为“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部门用竹制，文人美其名曰“搅茶公子”。水冲放茶碗中，需以茶筅拼命用力冲击，这时水乳交融，浙起沫饽，潘潘然如堆云积雪。茶的黑白，以饽沫呈现是否快，水纹露出否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，自然称为“咬盏”。毛茶法即在茶中插手干果，直接以熟水点泡，吃茶喝茶食果。茶人便宜茶，自采果，别具佳趣。点花茶法为明代朱权等所创。将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中，热茶水气蒸腾，使茶汤催花绽放，既不雅观花开美景，又嗅花香、茶香。色、午味同时享用，美不胜收。泡茶法此法时清以至现代，为民间广泛使用，自然为人熟知。不外，中国各地泡茶之法高精亦大有区别。由于现代茶的品种花团锦簇，红茶、绿茶、花茶，冲泡方式皆不尽不异。大体说，以发茶味，显其色，不掉其香为要旨。浓淡亦随各地所好。近年宾客馆多用袋装泡茶，发味快，而又避免渣叶入口，也是一种缔造。饮休既是精神勾当，也是物质勾当。所以茶艺亦不成墨守成规，以为只有繁器古法为美。但无论如何变，总要不掉茶的要义，即健康、友信、美韵。因此，只要在健康思想的指导下，作些改良是应该的。当代糊口节律不竭变化，吃茶喝茶之法也该越变越合理。法简易行，但过简通俗读物是韵味佳趣。古法不易公共化，但对现代工业社会过于紧张的糊口，倒是种很好的调节。所以，发掘古代茶艺，使再现异彩，也是极重要的工作。据说福州茶艺馆已恢复斗茶法，使沫饽、重华再不雅观，实在是一雅举。谈饮法，不仅讲如何烹制茶汤，还要讲如何“分茶”。唐代以釜煮茶汤，汤熟后以瓢分茶，凡是一釜之茶分五碗，分时沫饽要均。宋代用点茶法，可以一碗一碗的点；也可以用大汤钵，大茶筅，一次点就，然后分茶，分茶准则同于唐代。明清以后，直接冲泡为多，壶成为得要茶肯。自泡自吃的小壶当然不光，但更我的是起码能斟四、五碗的茶壶。所以，这种壶叫作“茶娘式”，而茶杯又称“茶子。五杯至十几杯巡注几周不竭不撒，民间称为“关公跑城”。技术稍差难以环注的也要巡杯，但需一点一提，也是几次才均匀茶汤于各碗，引谓“韩信点兵”。 www.shx148.cn 茶叶知识网

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