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茶树栽培技术(二十七)

【 发布时间:2015-05-31 】

茶树栽培技术(二十七) (八)茶叶采摘

采茶是栽培的结束,是茶叶加工的开始,是项费工费时,繁琐复杂、技术性很强的农业措施。

1、古人论采茶

茶叶采摘,自古以来就补人们所重视。对此,在古书古诗中有众多的记述。唐陆羽《茶经》中,对茶叶的采摘时期、采摘时间、采摘标准等作了概要的总结。《茶经.三之造》,首先阐明了我国古代的采茶时期:“凡采茶,二月、三月、四月之间”。唐代使用的是现在的农历,农历二、三、四月即公历的3、4、5月间,说明唐代以前,一年中只采春茶,而夏秋茶留养不采。有史料记载采摘夏秋茶的,是在明代以后。如明代许次纾《茶疏》说:“往日无有于秋日摘茶者,近乃有之。秋七、八月重摘一番,谓之早春,其品甚佳,不嫌稍薄,他山射利,多摘梅茶,梅茶涩苦,止堪作下食,且伤秋摘佳产,戒之。”又据明代陈继儒《太平清话》说:“吴人于十月采小春茶,此时不独逗漏花枝,而尤喜日光晴暖,从此蹉守,霜凄雁冻,不复可堪矣。”到了清代,对采摘夏秋茶有更深的论述,提出采养结合的问题,认为秋茶有更深的论述,提出采养结合的问题,认为秋茶不宜过多的采摘,如陆廷灿《续茶经》引王草堂《茶说》称:“武夷山自谷雨采至立夏,谓之头春,约隔二旬复采,谓之二春;又隔又采,谓之三春,头春叶粗,味浓,二春、三春叶渐细,味渐薄,且带苦矣。夏未秋初又采一次,名为秋露,香更浓,味亦佳,但为来年计,惜之,不能多采耳。”

关于春茶的采摘期,历代史料的记述不尽相同。这与各茶叶产区气候条件不同,所产茶类采摘标准要求各异有关。记述最早的采摘期要数元代萨都剌在《谢参政许可用赠茶》诗中说的福建茶,其采摘期在立春后十日。其次是在惊蛰前后了,如宋代宋子安的《东溪试茶录》说:“建溪茶比他群最先,北苑、壑源者尤早。岁多暖,则先惊蛰十日即芽,岁多寒,则后惊蛰五日始发,先芽者气味俱不佳,惟过惊蛰都最为第一。民间常以惊蛰为候,诸焙后北苑者半月,去远则益晚。”宋代黄儒的《品茶要录》、赵汝砺的《北苑别录》、赵佶的《大观茶论》和胡仔《苕溪渔隐丛话》,也都说采茶在惊蛰前后,南宋王观国在《学林》中称:“茶之佳品,摘造在社前”“社前”指是的立春后第五个戊日,即采摘期约在春分前后,史料中记述在清明前采摘的则较多,如唐代李郢《茶山贡焙歌》说:“春风三月贡茶时……到时须及清明宴。”又如白居易《谢李六郎中寄蜀茶诗》说:“红纸一封书后信,经济建绿芽千片火前春。”又如李德裕《忆茗芽》诗说:“谷中春日暖,渐忆啜茶英,欲及清明火,能消醉客心。”这里所说的“春风三月”、“火前春”、“清明火”。都在清明节以前。南宋陆游在《兰亭花坞茶诗》中说“兰亭步口水如天,茶市纷纷趁雨前”,则采摘期在谷雨前了。明代一般产茶区的采摘期,也大都在谷雨前后(见张源《茶录》、许次纾《茶疏》)。但当时“世竞珍之”的罗岕茶,则采摘期要推迟到立夏(见纾次纾《茶疏》、周高起《洞山岕系》、冯可宾《岕茶笺》)。

“茶之笋者,生烂石沃土,长四五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉。茶之芽者,发于丛薄之上,有三枝、四枝、五枝者,选其中枝颖拔者采焉。其日有雨不采,睛有云不采,晴,采之,”陆羽在《茶经.三之造》中较简要地论述了茶叶的采摘标准和采摘时间,陆羽提出生长在肥沃土壤里的粗壮新梢。长到四五寸长时,就可采摘,而生长在土壤瘠薄、草木丛中的细弱新梢,有萌发三枝、四枝、五枝的,可选择其中长得挺秀的采摘。这里说的是采摘时新梢的长度和长势强弱状况,没有说明每个新梢具体的采留标准,实际上指的是开采标准,它说的视梢的长势情况而进行有选择地采摘,寓有分批采摘之意,唐代以后的史料中,也未曾见到有具体的采摘标准的论述。明代屠隆在《考舟槃余事》中说:“采茶不必太细,细则芽初萌而味欠足;不泌太青,青则茶已老而欠嫩。须在谷雨前后,觅成梗带叶,微绿色而团且厚者为上。”作者对采摘标准,从新梢大小、色泽、生育状况,农时节气候,作了系统和深刻的论述。

关于采茶的时间,陆羽《茶经》说得非常具体,阴雨天不采,只有晴天清晨有露水时采摘。北宋时代的北苑贡茶,也采用《茶经》所说的“凌露采”。如赵汝砺在《北苑别录》中说,“采茶之法,须是侵晨。不可见日。侵晨则夜露未晞,茶芽肥润;见日则为阳气所薄,使茶之膏腴内耗,至受水而不鲜明。……”又如赵佶《大观茶论》说:“撷茶以黎明,见日则止。……”。晴天采茶当然好,但“凌露采”并无多少科学道理,有露水采茶不仅不方便,且露水叶制茶质量并不好。到了明代,有的仍沿用“凌露采”,有的则提出“日出山霁采”了,这是后人认识上的发展。如屠隆《考槃余事》说:“若闽广岭南,多瘴疬之气,必待日出山霁,雾障岚气收净,采之可也。”又如冯要可宾在《岕茶笺》中说:“看风日晴和,月露初收,亲自监采入篮。如烈日之下,又防篮内郁蒸,须伞盖。”