如何解决茶饮料中的冷浑浊现象
【 发布时间：2020-01-02 】
问：我们在出产茶饮料时遇到冷后混浊现象，请问如何解决？答：茶叶是世界上汗青最悠久，应用最广泛的软饮料，茶饮料也是很好的保健饮品，全世界日均消费量在35亿杯以上，茶饮料已成为消费量最大的饮品。以前茶必需热饮，用滚水沏，这种方式在糊口节奏加快的今天，很不合时宜，而以茶叶为原料开发的瓶装茶饮料，活着界各地已十分风行，并受到泛博消费者的欢迎。国内关于茶饮料研究较多地集中在加工工艺、茶饮料配方方面，对茶饮料的冷后混浊、茶沉淀进行深入研究的仍然较少。有不少茶饮料出产工场，来电咨询如何防止茶饮料的冷后混浊现象，为此本所组织工程师进行了研究，开发出“茶饮料清亮剂”，插手到配制好的茶饮猜中，使茶饮料清纯亮丽，不发生冷后浑，解决了茶饮料混浊4之苦。茶饮料灌装后，在常温下，出格在低温下（低于20℃），易发生冷后混浊，严重影响产物外不雅观，影响发卖。茶饮料冷后混浊是由于茶中的茶多酚与咖啡碱、蛋白质、氨基酸、金属离子（出格是铁元素）等成分发生络合而发生饮料沉淀。防止茶饮料的冷混浊可采纳以下法子：控制叶原料，要选择合适的茶叶，采收季节分歧，分歧品种，分歧部位，分歧的发酵程度城市影响茶叶热萃取的可溶成分，如采用茶粉作原料，则工艺更加简单。选择纯净水作为茶饮料配水。水中的金属离子与酚类物质起反映，易发生沉淀和冷后混浊，如铁离子、钙离子、镁离子易使茶饮料呈现混浊和沉淀。对配料水要颠末水措置达到纯净水尺度。如不采用茶粉直接配料，而用茶叶进行萃取提汁，要掌握有关工艺参数：茶叶浸提投放量1％～1．5％，茶水比1∶100。浸泡100℃，浸泡时间10分钟。尽可能地使产物达到优良。茶饮料的冷后浑，除加强工艺技术的操作外，插手健鹰牌“茶饮料清亮剂”投放量为0．07％～0．08％，能十分有效地克服茶饮料冷后浑现象，使茶饮料外不雅观亮丽，受到不少厂家的欢迎。茶饮料出产中要严控灭菌工艺，由于茶饮猜中富含蛋白质、糖、游离氨基酸、维生素等物质，极容易滋生细菌，使茶液料变质和混浊。因此，茶饮料需要完全灭菌，同时，茶饮料是微酸性饮料（pH6摆布），一般采用超高温瞬时灭菌，135℃／4～5秒。此外，要严格控制灌装工艺。要防止灌装时造成再次污染，使产物质量存在问题。目前风行三位一体工序，间隔距离近，可有效地阻止细菌滋生。料温在85℃以长进行热灌装，最后旋盖（盖子使用前要进行杀菌，可用不留菌溶液进行消毒）热灌装后须经倒置杀菌，防止瓶颈内和盖子内灭菌不充实带来微生物败北。