黑茶审评术语

黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶属全发酵茶，主产区在四川、云南、湖北、湖南、陕西、广西等地。主要有四川边茶，滇黑茶、湖北老青茶、湖南黑茶、广西六堡茶等。

由于历史上主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。

【干茶形状术语】

1、泥鳅条：茶条圆直较大，状如泥鳅。

2、折叠条：茶条折皱重叠。

3、端正：砖身形态完整，砖面平整，棱角分明。

4、纹理清晰：砖面花纹、商标、文字等标记清晰。

5、起层：砖茶表层翘起而未脱落。

6、落面：砖茶表层有部分茶脱落。

7、脱面：饼茶的盖面脱落。

8、紧度适合：压制松紧适度。

9、平滑：砖面平整，无起层落面或茶梗突出现象。

 

10、金花：茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛，品质为佳。

11、斧头形：砖身一端厚、一端薄、形似斧头。

12、缺口：砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。

13、包心外露：里茶外露于表面。

14、龟裂：砖面有裂缝现象。

15、烧心：砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。

16、断甑：金尖中间断落，不成整块。

【干茶色泽术语】

1、乌润：乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。

2、半筒黄：色泽花杂，叶尖黑色，柄端黄黑色。

3、黑褐：褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽，乌龙茶和红茶干茶色泽。

4、铁黑：色黑似铁。

5、棕褐：褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。

6、青黄：黄中泛青，原料后发酵不足所致。

7、猪肝色：红而带暗，似猪肝色，普洱熟茶的汤色。

8、褐红：红中带褐。

【汤色术语】

 

1、橙红：红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。

2、红暗：红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。

3、棕红：红中泛棕，似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的汤色。

4、棕黄：黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。

5、红黄：黄中带红。

【香气术语】

1、陈香：香气陈纯，无霉气。

2、菌花香：茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。

【滋味术语】

1、陈醇：滋味陈醇而无霉味。

2、粗淡：味淡薄，喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。

【叶底术语】

1、黄黑：黑中带黄。

2、红褐：褐中泛红。此术语也适用于汤色。