安溪铁观音制作技艺走进国家级非物质文化遗

安溪铁不雅观音制作技艺走进国家级非物质文化遗产名录

在国务院新近发布的第二批国家级非物质文化遗产名录中，乌龙茶制作技艺（铁不雅观音制作技艺）榜上有名，安溪铁不雅观音独树一帜的制作技艺更加引人瞩目。乌龙茶是我国六大茶类之一，安溪产茶汗青悠久，始于唐末，兴于明清，盛于当代。清雍正、乾隆年间，因茶质特异，乌润结实，繁重似“铁”，香韵形美，犹如“不雅观音”，而得名铁不雅观音。安溪茶农吸取了红茶“全发酵”和绿茶“不发酵”的制茶道理，结合安溪的实际，发现了一套“半发酵”的怪异的铁不雅观音制作技艺，被茶叶界公认为“最高尚高贵的制茶工艺”。安溪铁不雅观音制作技艺包罗采摘、初制、精制三个部门。采摘工艺有采摘期、采摘尺度和采摘技术；初制工艺有晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序；精制工艺有筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。制作优质精品铁不雅观音必需具备"天、地、人"三个要素。天，指适宜的气候环境，在天气清朗，昼夜温差较大，刮东南风时制作者最佳；地，指纯种铁不雅观音茶树，适应茶树发展的良好土壤、地舆位置和海拔高度；人，指精湛的采制技术。在整个制茶工艺中要按照季节、气候、鲜叶等分歧环境灵活掌握“看青做青”和“看天做青”技术，灵活掌握各道工序中应注意的关头环节。其主要制作方式是：茶青在酬报控制和调节下，先经晒青、凉青、摇青，使茶青发生一系列物理、生物、化学变化，形成怪异的“绿叶红镶边”现象，构成怪异的“色、香、味”内质，又以高温杀青避免酶的活性，尔后又进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙，形成带有天然的“兰花香”和特殊的“不雅观音韵”的铁不雅观音高雅品质。安溪铁不雅观音制作技艺十分精细，有“好喝不好制”之说，铁不雅观音制作技艺的关头是做青，其所呈现的“绿叶红镶边”的神奇征象是其他茶类所没有的，从而形成铁不雅观音怪异的色、香、味，富有神韵和魅力，在我国制界上独树一帜，形成了铁不雅观音茶文化，具有重大的汗青、文化、科学、经济价值。安溪铁不雅观音成长至今，已成为安溪最重要的民生财富。安溪全县108万人口中，有80多万人口得益于茶财富，有30多万人直接从事于茶财富。至2007年底，安溪全县茶园总面积50万亩，约占全国茶园总面积的1/50；年产茶叶5.2万吨，约占全国年茶叶总产量的1/25；各类茶叶加工企业550多家，全县涉茶行业总产值57亿元。2007年安溪农民人均茶叶收入3560多元，占全年农民人均纯收入6435元的55%。

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