碧螺春汆虾仁(夏令菜式)

    原 料
    碧螺春茶叶　13克
　　大虾仁　200克
　　鸡汤　500克
　　盐﹑菱粉　少许

    制 法

    (1)　先用菱粉﹑盐调好卤﹐把虾仁放入来浆一浆﹐再放入沸水内汆一下﹐取出盛放在汤碗内。
    (2)　将茶叶用温水泡1次﹐随即把温水滗掉﹐以去除茶叶上的茸毛衣﹐再用沸水复泡茶叶。
    (3)　炒锅坐火上﹐放入鸡汤烧沸﹐兑入茶汁(不要茶叶)﹐随即冲入装有虾仁的汤碗内﹐即成。

    特 点

　　味鲜清口带有茶香﹐有消除油腻﹑帮助消化的作用。在夏季或吃油腻食品后品尝﹐最为适宜。
　　注意茶汁的浓度可适随尊便﹐但要现做现吃。
　　此菜为淮扬一带地区的风味。