云雾肉

    云雾肉是八大茶系中安徽茶的一道传统风味佳肴，它成品色泽光亮，黄中透红，质地酥烂，肥而不腻，醇厚可口，茶香味十分浓郁，颇有特色。
    原料：猪五花肉750克，茶叶15克，饭锅巴100克，肉汤500克，米醋20克，小葱结、姜片各10克，精盐5克，酱油40克，八角4个，小茴香10粒，红糖15克，香油少许。
    制法：
    1、将铁叉平叉入四方形猪五花肉的瘦肉层中，放入炉火上将皮面烧焦，至起泡时取下，然后置淘米水中浸泡约20分钟，用刀刮净焦皮糊皮层，再用清水上洗净；
    2、将肉放入烧锅加肉汤后用旺火烧开，撇去浮沫。将包角、小茴香、花椒装入布袋扎紧后，再和精盐、小葱结、姜片一起下锅，换小火炖至用筷子能穿透肉时将其捞出待用；
    3、另置铁锅放入饭锅中、茶叶、红糖拌和，再放上铁丝箅子，把肉皮朝上放在箅子上，盖严锅盖置旺火上烧，置锅中冒出浓烟，熏出香味时离火，焖至烟散完取出肉，切成4块，每块再切成0.6厘米厚的片，整齐地码在盘中，浇上酱油、醋适量，在淋少许香油即成。