茶艺师胡旭英教您如何辨别茶叶：

　一、茶的形状

　　每一种茶都有一定的标准形状，有许多种茶叶都是根据形状来分级的。主要的条件是茶叶的老嫩，老而粗大的总比幼嫩紧结又整齐的品质差；此外茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夹杂物更不该有。如红茶以短齐而不碎杂、紧结而不松薄者为佳；其他茶类仍以叶身长、卷曲如鹰鼻者为上品，佛手形者次之，叶短而舒直且夹杂着茶梗和粗叶的，便是下品了。 　　二、茶的色泽

　　此色泽是指干茶的外观色泽，凡有油光且新鲜、颜色统一者为佳，各种茶都有其标准色泽。如红茶以深褐色有光亮为上；绿茶须茶芽多呈翠绿色；包种茶贵在有灰白点的青蛙皮状，比较深绿；乌龙茶香高味醇为上品；花茶以香气优雅具有芽尖为上。色泽灰暗、杂而不匀，均为下等茶。

　　三、茶汤颜色

　　各种茶都有其标准水色，以澄清透亮而呈艳丽者为佳（好品质的红茶茶汤冷后会呈乳化现象，则另当别论）。如上好的红茶，呈琥珀色，有甘香而无涩味；绿茶颜色碧绿而散发出一种清香；包种茶呈金黄色，饮在口中有青果的香味，乌龙茶呈现橙红色，有熟果味的芬芳。如是色泽灰暗，有青草味和涩味，甚至喝一巡过后便淡然无味，都不是水准以上的茶了。这是鉴别茶最可靠且确实的方法。

　　四、闻茶香气

　　这是茶叶品质的主要条件。最简易的鉴别法，是将一撮茶叶放在掌心，用口呵气，使茶叶受热而发出其味来，香气（不论是果香、花香、蜂蜜香、焦糖香等）愈浓愈久愈是好茶叶；如发出的是青草味便是下品。

　　五、尝茶滋味

　　这要比闻茶的香气更重要。因茶是饮用咀味的，以少苦涩带有甘醇者为佳。入口之后觉得茶汤“身骨”强劲而浓郁，饮后在喉间有久久不淡的回味者才是上品，凡是淡薄或陈旧劣变之味都是下品。