高椅油茶

高椅是湖南省会同县的一个古村子，坐落在沅江支流巫水岸边。自唐末五代靖州“飞山”首领杨再思的后裔在这里繁衍，高椅古村颠末数百年的成长，形成此刻一处规模较大保留较完整的明清古建筑群。全村有104栋砖木布局的古民居，60%的人姓杨，过着世外桃源般的耕读糊口，又属侗族，有着出格的糊口方式和风尚习惯。高椅是个水陆兼顾的村子，前有巫水河绕过梦圆山，后有通往洪江古驿道。在水运和陆运并驾齐驱的汗青年代，杨家就糊口在这个村子。高椅有着地道的湖南特色和大湘西的神秘，这里的饮食也带着“南蛮”风味，最突出的就是高椅油茶。高椅油茶属于早茶系列，是后世贡献长辈的点心。父母起床后，后世给父母倒水洗脸后，端碗热乎乎的油茶贡献，父母在喝了油茶后，开始理行一天的家长职务。高椅白叟常年喝油茶，寿命都斗劲长。高椅古村此刻还活着四位超过百岁的白叟，八九十岁的白叟很多，个个身体健康，连给我们泡油茶的奶奶们都70多岁了，颠末服装后看上去也不外50岁。油茶的主要原料是泡茶、米豆腐和四季豆。米豆腐在湘西少数民族中很是风行，长短常常见的小吃和饮品。用米磨成浆，经石膏凝固压榨做成豆腐，切成小块用汤水泡热着吃。古华的长篇小说《芙蓉镇》中写芙蓉镇的米豆腐，写得很是详细，把米豆腐介绍给了全国人民，也让芙蓉镇名声大振。泡茶是会同一带的特产，与普通麻糖有几分相似之处，分歧之处在于不用糖来黏合，没有腻人的甜味，飘散着一种清香；麻糖一般压成大块，用刀切成小片，还粘连在一起，吃时可以扳开；泡茶本来就是一块薄片，干燥后成为窝型。泡茶是用来泡开水喝而得名的，多在节日和办喜事的时候使用，有红色和黄色两种，代表红红火火、喜喜庆庆的意思。泡茶是糯米制成，糯米煮熟，凉后阴干，千万别暴晒，以防米粒爆裂文理或断裂，炒熟后再压成薄块，干后备用。油茶还需大蒜、葱末、生姜、辣椒粉、高汤。油茶中很是讲究的是高汤，高汤的制作以侗族的特制方式为尺度，加大料和秘制汤料熬成，很是鲜美。其他配料也有些讲究，大蒜以整颗蒜子为单元，下在滚烫的高汤中煮熟捞出；葱取南方小葱，用翠绿的葱叶切成筒状细末，油茶泡好后散在汤上；生姜刨去粗皮，不切片或姜米，直接从姜掌上掰下一个姜枝，放入泡好的油茶中，吃时姜的辣味慢慢冒出，味道越来越辣；辣椒粉很是细腻，散在高汤里，冬天喝有驱寒的感化。四季豆煮熟，吃时温热，下入高汤沉于碗底。米豆腐是凉的，颠末滚烫的高汤一泡，开始受热，吃时也不烫嘴。泡茶慢慢的融入汤里，夹起来软绵绵的，吃在嘴里还有些咸味和辣味，斗劲滑爽，有韧劲。轻轻的吸一口汤，味道很是鲜美，纯自然的甜香。米豆腐没有碱味和石膏味，而是一种稻米的香醇和豆腐的细嫩，且富有弹性的质感。四季豆很甜美，没有任何的苦涩败味。吃过一碗，我饥饿的肚子有了底物，精神很是清爽，给品味高椅美食开胃领路。走完高椅古村，最后感伤，如果有时间再来高椅喝油茶，我必然要选择巫水岸边。独自一个人摆张桌子在露天的沙滩上，边品味高椅油茶边欣赏梦圆山的斑斓，在那孤傲里感受到味道。如果找个高椅白叟，还可以聊聊高椅的汗青，在汗青里品味油茶，那将还有一番滋味上心头。[打 印]  [关 闭]  [返回顶部]