茶可有，亦可无，兴致就在有无间

　　多年前，一位资深茶友对“茶”做过描述，似乎讲的是“茶可有，亦可无，兴致就在有无间”。多少年了，茶友下面还说了些什么，早已记不得了，只有这一句耐人寻味的话没法忘却，时常记起它的好。便常常想：如若做一期有关茶的活动，一定采用这样一句话作为主题。

　　茶，的确可以“无”。在人类的生存要素中，它不是必须的。许多人不喝茶，一样生存生活着，并且对他们的生活质量没有多大的影响;但是，茶亦可以“有”。因为饮茶文化自古盛行，门道颇多。眼下更有许多人乐而从之，精心研究，津津乐道。

　　猜对了。今天，我们主要是来讲茶的“可以有”。

　　茶文化，是人类在饮茶活动中形成的文化特征。茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺&hellp;&hellp;凡此种种，包罗很广。中国是茶的故乡，汉族人饮茶，据说始于神农时代，少说也有近4800年了。直到现在，国人还有“以茶代礼”的风俗。关于各地茶的种类，茶的配置，茶的烹制，茶的储存，茶的收藏，茶的鉴赏，讲究实在太多，多得让记者无从“下嘴”，所以不作陈述。

　　收藏圈讲茶，一般是指老茶，或者那些可以用来收藏的茶种。它们包含普洱、黑茶、白茶和乌龙茶。

　　陈茶、老茶，一直被业界人士称为能喝的古董。随着储藏年岁的增加，老茶的保健功效倍增。这种经过时间历练的老茶成为爱茶、藏茶人士的宠儿。以普洱茶为例，由于普洱茶和其他茶叶不同，不管生茶还是熟茶，普洱茶是后发酵类型的茶品，在制成普洱茶后，发酵才刚刚开始，时间越长，发酵得越好，普洱茶原料本身的刺激性就越小，香气就越来越大，汤色越来越浓，口感越来越滑，因此，时间越长的普洱茶越贵。

　　老茶之所以迷人，因为它是生命的沉淀。浸润在岁月的窖香中，在它浓酽的汤色中徜徉，细细体会那平和醇厚的滋味，那沉甸甸的质感一定贮藏了所经历过的时光的重量，品饮它们，就像是在品读那尘封的往事。

　　问题来了。当前，喝老茶、收藏老茶的人都有不少，但真正明白老茶的却不多。据业内人士介绍，不少人对老茶的认识还存在误区，而对老茶的品质界定也还没有一个统一的标准。

　　此外，年份是衡量老茶品质的重要标准，但不是惟一标准。换句话说，老茶不是年份越久，价值就越高。以铁观音为例，在保存良好的情况下，15年至30年这个年份段的茶叶是最好的。

　　再如白茶，其产量本来不多，适合长期存放的更少。真正意义上的老白茶，大部分都是在温度、湿度适中，通风透气，清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵而成的，这样才能保证良好的品质，增加收藏价值。

　　在目前的老茶市场上，以假乱真、以新充旧的现象也不少见，因此，收藏、投资老茶有一定的风险。