魔芋烧鸭

    茶叶　3克
    嫩肥鸭　1只(约重950-1050克)
    水魔芋　750克
    青蒜苗　50克
    嫩姜片　25克
    蒜片　15克
    料酒　50克
    盐　2克
    鸡精　2克
    郫县豆瓣　50克
    湿淀粉　15克
    花椒　5克
    肉汤　1000克
    熟猪油　150克

制 法
    (1)　鸭子洗凈﹐经初步加工后﹐斩去鸭头﹑颈﹑翼尖﹑脚掌﹐剔下鸭肉﹐切成5厘米长﹑1.8厘米宽的条。将水魔芋切成5厘米长﹑1.2厘米宽的条﹐与茶叶(用纱布包裹)一起放入沸水锅内汆2次以去除杂味﹐再漂在温水中。
    (2)　锅置旺火上﹐放入油烧热﹐投入鸭条炒至呈浅黄色﹐铲出。另取锅上油烧热﹐放入豆瓣炒香﹐加花椒﹑肉汤烧沸﹐捞去花椒﹑豆瓣﹐放入鸭条﹑水魔芋﹑姜﹑蒜﹑料酒﹑盐﹑酱油﹐烧约30分钟﹐至汁浓鸭熟﹐再加入青蒜段﹑鸡精﹐用湿淀粉勾薄芡即成。

特 点
    色泽红亮﹐味咸微辣﹐为四川民间传统风味菜肴之一。