龙井茶香鸭

    用料：

    净仔鸡1200克，龙井茶8克，陈皮、绍酒各20克，生姜片、白糖、八角各10克，葱段15克，花椒5克，酱油15克，香油10克，精盐2克，花生油1500克（实耗60克）。

　　制法：

    1．花生油入锅烧至七成热，将鸭子放入炸至皮肉绷紧，肉表层断红时，倒入漏勺。

　　2．将茶叶、八角、陈皮、花椒、生姜片、葱段放入布袋，扎紧口。将香料袋、整鸭、酱油、精盐、绍酒、白糖与清水1500克入锅烧沸，撇去浮沫，用小火焖约40分钟，至鸭肉熟透时捞出，淋上香油。将鸭斩成块，入盘拼摆成鸭形，浇上卤汁即成。

　　特色：

    色泽金黄，肉质鲜美，茶香味浓。注意在卤制时，酱油不可多放，否则色黑。若没有龙井茶，可用绿茶。