茶叶知识：什么是烤茶？

烤茶，拉祜语叫“腊扎夺”，是一种古老的饮茶方法。用陶罐把茶叶烤香，然后注入滚烫的开水继续煮，茶在火塘上沸腾翻滚，茶香四溢，这便是烤茶。如果有客人来，必以烤茶招待，煮出来的第一罐茶自己先饮，第二罐才奉给客人饮用。第一道茶主人先喝，表示茶中无毒；第二道茶，茶味中正，滋味浓厚，待客最为适宜。   以制茶学的观点来看，最后的干燥处理，除了使茶叶水分降低，紧结外形，固定干燥之前工艺形成的色、香、味、形，易于保存外，很重要一点还能提高滋味的甘醇度，增加汤色，提高香气。尤其在岩茶的加工过程中焙火工艺展现的淋漓尽致。推及至烤茶，是重塑了茶的性格与香气，将茶性转暖，将风味的层次表达得更多元更细腻，有峰回路转之感。   烤过的普洱生茶，汤色金黄，香气高昂，极低的苦涩感却保留了普洱生茶持久回甘生津的有点。同时，现烤的茶能量充足，寒冬天喝一杯，从内而外都是暖意。   烤茶因为能大壶泡，也不用小心翼翼的去控制注水和浸泡的时间，是提前准备好就不需要投入过多就能泡出一壶好喝的茶，适合平时朋友聚会与聊天。同样适合大壶泡的还有冰岛龙珠，月光白，甚至不需要前处理就能直接泡。   吃喝都是人生最为重要的的事情，必须不断探索和理解背后的知识，风土人情与感动。  

烤茶方法

1. 用茶针取下茶叶，分成小块，松散的单片茶叶最好，结块的话大小不超过1x1c2。   2. 根据个人口味称10-15茶叶。由于茶叶烤后长时间存放香气和滋味都没法保留，建议一次备一壶茶的量。   3. 取厚的陶罐，倒入茶叶，以烤茶容器底面薄薄铺一层茶叶为佳。底面积太小，烤茶时间长；底面积大，局部温度过高。如果烤茶器皿太薄也容易局部温度过高。   4. 中火加热，一边加热一边搅动茶叶，使之受热均匀，直到茶叶微微焦黄。期间茶香四溢，在屋内久久不散。   5. 烤好的茶需要立刻转移出来，继续放在烤茶的容器里会过度受热。   6. 茶叶放入茶壶，注入沸水浸泡，计时4分钟。沸水的话需要待水停止沸腾，平稳以后。也可以使用85-90℃的水，低温茶汤会偏甜，但滋味缺厚重感。   7. 时间到了之后茶水分离，茶汤呈现金黄色。第二道浸泡时间约3分30秒，第三道约4分钟，第四道约5分钟。