茶艺三法(七)

相传至今，佐茶法不外以上两类。当然，千里分歧风，百里分歧俗，佐茶法亦是同中有异。有代表性的有以下几种：藏族〓把茶和酥油茶：先熬煮茶叶，滤出茶汁，倒入放有酥油和盐的桶内，搅拌成白色浆汁，即可饮用。或茶叶、酥油、盐加水熬煮，搅拌，油茶混合均匀后即可饮用。蒙族奶茶：茶叶熬煮后掺入奶子，加上咸盐，即成咸甜可口的奶茶，可配以炒米、酪蛋子，边吃边喝。盐腌菜：又称"水茶"，云南崩龙族吃茶法。方式是将茶树鲜叶采摘后晒萎，然后入篓用盐腌，不日可取出嚼吃，嚼后吐渣。打擂茶：又叫擂茶，是川黔湘一带少数民族，出格是苗族的吃茶法。其法是将茶叶和佐料，如黄豆、玉米、绿豆、花生、白糖等，一块放入擂钵内擂成糊状，插手冷开水调成茶汁入罐封藏。饮用时舀出茶汁用滚水冲饮，喝时还可插手炒米花、炒花生仁、炒芝麻等，其味香、脆、甜、爽，口感极好。打油茶：桂北一带少数民族吃茶法。其法是将茶和佐料（常用食品，如糯米、花生、芝麻、豆类、瓜菜等）用油炒至黄脆，然后加水煮熬，也可加葱花、生姜以增滋味。煮好后可舀一些放入茶碗，冲入茶汤即可连喝带吃，一止渴二饱肚。竹筒茶：云南少数民族吃茶法。将鲜茶叶经日晒、搓揉、蒸煮、再揉搓几道工序后，装入竹筒，筑实，密封，放置二、三个月后茶叶变黄，有香味，便成便宜压茶。可煮而饮其汁，可用盐腌后和蔬菜同炒当风味好菜食之。盐巴茶：此俗风行在云南西北部。先将紧压茶捣碎放入小瓦罐内，置火塘上炙烤，至"噼啪"作响时注入开水煨注，再浸入盐巴袋。饮时可按各自口味插手开水稀释，一边喝茶一边吃玉米粑粑。广东早茶：广东人称早茶为"一盅两件"，即一盅茶，加两道点心。茶为清饮，佐料另备，既可饱腹又不掉喝茶之趣。国外佐茶法也大体如以上两种方式：一是清饮加茶点，可称之为"纯挚式"，如英国、苏联、荷兰、法国以及大部门亚洲国家，皆如此法；另一种方式是混合式，如泰国北部掸族，将茶制成球形茶团，然后和盐、油、大蒜、猪油及干鱼同食，缅甸饮盐腌茶，斯里兰卡农村居民吃茶喝茶插手棕榈汁制成的粗糖，克什米尔人吃茶喝茶插手炭酸钾、大茴香和少许盐，中亚地域饮用乳酪红茶，茶叶中插手乳酪，并以碎面包浸入茶中食之，加拿大吃茶喝茶习惯插手乳酪、糖或柠檬，摩洛哥人吃茶喝茶掺大量的糖及少量的薄荷。[打 印]  [关 闭]  [返回顶部]