广州早茶的意境（上）

我国是茶的故乡，种茶、喝茶的汗青十分悠久。据史料记载，最早的茶馆是茶摊的形式，呈此刻东晋元帝时期（公元317-322），南北朝时就形成了初级的茶寮，唐代则已是茶馆遍地了。宋、元、明、清及民国时期，茶馆经营已逐渐演变为一种日常的糊口方式，城市、乡镇包罗最偏远的农村，都有了形形式式的茶馆踪影。

“早茶”一词，今天几乎已成广州人的别称。固然，“早茶”并非只限于广州，但由于广州的“早茶”实在名声太大，其他的自然也就不在话下了。但广州茶室的汗青其实算不得很长，概略也就是在清道光年间才从当时的酒楼演变而来。真正与广州现今的“早茶”有点形式接近的茶馆，考证下来大约有点像清代咸丰同治年间的一种叫做"一厘馆"的馆子，其设备很简陋，木桌板凳，供应糕点，门口挂一个木牌子，写着"茶话"两字，实际就是一个为客人供给歇脚叙谈、吃点工具的处所。成长到后来，这样的场所就逐渐地变得专业起来，内容越来越丰硕，场面也越来越豪华，并最终促成了广州人的“早茶”习俗。到了今天，“喝早茶”已成为广州人糊口中的一大内容，也已成为广州城市特色中最为浓墨重彩的一笔。

从“一厘馆”到此刻的酒店茶室，尽管广州人“喝早茶”的内容和形式已经发生了可谓是翻天覆地的变化，但在本质上其功能实际并没有出格的变化。旧时广州的“妙奇香”茶室有一幅对联：“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来”。说的无疑是一种感受，而且准确并形象地描绘出了“喝早茶”的理念意境。事实上，情趣性、休闲性、寒暄性和经济性始终是广州人“喝早茶”的不变主题，也是其广为风靡的主要原因。

城市糊口概况上丰硕多彩，实际上却不免紧张、枯燥和乏味。“二点一线”或“三点一线”是大部门人的根基糊口轨迹。如果工作性质再机械一点，工作环境再孤苦一点，糊口之索然寡味实在是可想而知的。而所谓城市糊口的娱乐性和相关的设施，更大程度上是面向无家无室的年轻人的。究其本色，也不外乎是促成其多余能量的泄发而已，所以很多场所实在是“成人不宜”的。“早茶”尽管形式简单，但由于它几乎可以涉及吃喝玩乐闲的方方面面，且没有春秋与身份的限制，又有着必然的选择性和相对的自由度，所谓人生的情趣、糊口的乐趣，自然也就有在此中了。

眼下“休闲”的概念正大行其道，但究竟怎样才谓之“休闲”，可能一下子还真有点说不太清。忙的人找空、找休息，是休闲，闲的人找事、找累，也同样是一种休闲；家里住久了开几天宾馆是休闲，住久了宾馆睡几天农舍也是休闲；坐惯了轿车的骑几天自行车是休闲，天天骑车的借辆轿车兜兜风也是休闲……可见“休闲”的本身奥妙得很，似应归入精神的规模，实际也就是一种感受。不外推敲起来，这种感受其实倒是可以分为两种类此外。一种是纯粹的自我感应感染，所谓自得其乐；另一种则带有必然的表示性，即所谓看得见的休闲，颇有点休闲者形象广告的意境。无论是自得其乐的休闲还是表示性的休闲，“早茶”时分，供给的其实都是一种最为适宜的氛围和环境。

在人与人的交流和沟通方面，城市糊口最为懊恼的就是时间、对象、主题和环境的缺少，或者是过于突出和光鲜的目的性。“喝早茶”显然是解决这一懊恼的极好途径。两个人不算少，一群人不算多；有事说事，无事叙情；同事伴侣之间、家人亲戚之间、业务关系社会交往之间，甚至是上下级之间、谈情说爱之间，都在可聚可谈之列。在今天的广州，没有“泡”茶室的机会，就可能意味着少了很多发家的机会。不进茶室，是不会融入广东的商业社会的。更为重要的是，即使把安逸、舒适的茶室当成商业构和的场所，概况上的功利性也淡化了很多。生意场上所谓的虚虚实实、真真假假，于是又多了一层讳饰。

有人说广州人的待客相对是斗劲轻松的，因为请请“早茶”毕竟算不得太大的承担。事实上“经济性”确实应该是广州“早茶”的一个不成忽视的特点。个人消费不算节俭，举家相聚不算破费，待客会友也不算寒酸；场面可以很大，内容可以很多，但不外乎是茶水与点心：红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶，叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包，凤爪、牛肉、肚片加上各类干蒸的烧卖、酥饼，还有鸡粥、牛肉粥、鱼片粥、猪肠粉、虾仁粉、云吞……固然此刻也呈现了所谓的“星级早茶”，但充其量也只是多了点豪华的形式，再说这毕竟不是也不会是广州早茶的主流。发源于“一厘馆”的广州早茶本身就是一种公共消费模式，如果掉去了经济性，无异于就掉去了根柢。

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