沙茶鱼丝

    鲜黄鱼1条（3斤），蛋青1只。

调味料：
    沙茶酱2两，精盐、味精5分，绍酒、麻油各4钱，葱段、姜丝1钱，菱粉3钱。

做法：
    黄鱼刮去鱼鳞，扯去背鳍、头皮，割开脐眼，挖去鱼腮内脏洗净，卸下两侧鱼肉，剃去鱼皮，将鱼肉切成1寸半长的丝，盛在碗内，先放入葱段、姜丝、绍酒、精盐拌匀，略腌一下，再放入蛋青、菱粉拌和。将鱼丝放入沸水锅中汆熟捞起，沥干水分，装在盆内，随即将沙茶酱加入绍酒、味精、麻油调匀后，浇在鱼丝上面。