茶香桂鱼片

     原 料
    茶叶　10克
　　桂鱼肉　250克
　　豉油　15克
　　盐　3克
　　鸡精　0.5克
　　胡椒粉　0.5克
　　姜　5克
　　葱　30克
　　麻油　30克
　　黄酒　6克
　　米　15克
　　片糖　少许

    制 法

    (1)　将桂鱼肉用清水洗净﹑沥干后﹐片成3厘米长﹑2厘米宽﹑0.5厘米厚的大片﹐加入姜(拍碎)﹑葱(拍松)﹑豉油﹑鸡精﹑盐﹑胡椒粉﹑黄酒拌匀腌15分钟。

    (2)　取铁丝网隔架一个﹐铺上葱﹐将腌好的桂鱼片平铺摆放在葱上面。

    (3)　将镬放在旺火上烧红﹐离火放上茶叶(刚用水泡开即捞出)﹑米﹑片糖﹐把网架放入镬中﹐盖上镬盖﹐烧火熏制。等有焦糖气味和冒烟很多时﹐把镬离火﹐再焖熏3分钟即成。

    (4)　食时在鱼片上抹上麻油即可。
    特 点
    鱼肉鲜美﹑可口﹐茶香清馨﹐烟香浓郁﹐清淡爽口﹐较耐存放﹐冷热食均可。为徽菜佳肴。