现代制茶法

「茶的制造」并不是件简单的事，有人说「好茶可遇不成求」，对讲究喝茶的人而言，也的确如此。因为要制出高质量的茶叶，必需要各方面的条件彼此共同得宜，才能令人「余味绕口」；好茶入口，不仅令人心旷神怡，对喝茶者而言，其滋味确是能令人回味无穷。「天、地、人」三者是制茶最重要的条件，唯有三者能充份共同，才可制出高质量的茶叶。所谓「天、地」是自然条件，天是「天时」，也就是气候，茶树性喜温暖多雾的天气，平均温度以十五度到二十度最为抱负，地是「地利」，也就是土质，茶树发展的最佳场所是高岩峭壁，终年饱受云雾滋润，所以茶树一般都发展在山坡地。茶树是否能得「天时与地利」，对于成茶质量的黑白，有很大的影响。天地的因素已共同完整了，再下来就是「人和」，所谓「人和」就是栽培技术（略）与制茶技术。首先，茶叶「采摘的机会」也是决定质量的要素，至于摘下来的茶菁如何去制造，才能将茶的特色完全表示出来，那就要看茶师的技术了；好比萎凋的时间，