云南普洱茶的冲泡技巧(二)

5、剥茶起形状像起子，以硬木或硬竹子制作，用于紧压茶的解块。通过逐层拨茶，既能保持茶条的完整，减少碎末茶，又便于面茶与里茶的搭配，准确反映紧压茶的品质。

备茶 对于普洱紧压茶，茶性有里外之分，即便是一块里外用料一致的紧压茶，跟着存放时间的延续，表茶和里茶的茶性也有区别。所以，在饮用之前，应将紧压茶闭幕，放入陶罐里让其散散气，同时让面茶与里茶混合均匀。对于密封较严的小包装散茶，饮用之前也应让其透透气。颠末这样措置后饮用，其品质优于现解块现开封现冲泡。这有点类似于品红酒，一般应避免现开现饮，开瓶后放一段时间后再饮，以"击活"酒性。

熟悉茶性

云南普洱茶有散茶和紧茶之分、新旧之分、青茶和熟茶之分；发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等，茶性各不不异。每一支普洱茶都有其独自的个性，只有熟悉所泡茶叶的个性，再通过娴熟的冲泡，才能展现出茶的个性美。茶性决定了茶具的选择、投茶量多少、水温的凹凸、冲泡节奏快慢，甚至于选用什么水。茶性与冲泡方式之间有着很多微妙的关系。就云南普洱茶的冲泡技巧而言，粗老茶分歧于细嫩茶，青饼分歧于熟饼，陈茶分歧于新茶，轻发酵茶分歧于较重发酵茶，"苦涩底"茶（苦涩味侧重）分歧于"甜底"茶等等。因此，对一支普洱茶要进行必要的试泡，通过试泡熟悉茶性，确定冲泡方式。

实践中，我们常常会有这样的经历：有的普洱茶需要泡较长时间才出味，而有的普洱茶却能短时出浓汤。这是由于普洱茶的制作工艺和原料在起感化。无论传统青茶还是人工发酵茶，根本原料都是云南晒青茶。传统晒青茶大多为茶农手工揉捻，其揉捻时间较红茶、绿茶、不雅观音茶等茶类短，揉捻程度也轻于这些茶类，因而茶味的浸出时间相对较迟缓。这类普洱茶在冲泡过程中，总是让人有"茶味持久，茶韵悠长"的感受。当然，也有采用机械揉捻制作晒青毛茶的。这部门茶叶冲泡时出味相对较快。 此外，云南大宗普洱茶紧压茶，除用少量细嫩面茶外，大多以中级茶为主料，甚至有部门粗老叶。这些成熟叶和粗老叶对形成普洱茶的特殊风格起着重要的感化。这部门茶叶的滋味浸出也相对细嫩茶较慢，也不宜快速冲泡。再从发酵程度对普洱茶的滋味浸出速度影响看，轻发酵或发酵适度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重发酵或发酵过度的茶。[打 印]  [关 闭]  [返回顶部]