杭州名菜——龙井虾仁

    1、 新上市的新鲜龙井绿茶
    2、新鲜活虾
    3、鸡蛋

佐料：
    盐、油、料酒、鸡精、淀粉。

做法：
    1.活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；
    2.将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和
淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时；
    3. 一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，浸几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用；
    4.铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）
    5.立即捞出控油；
    6.锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅；
    7.放了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。