沙茶鳗柳

    海鳗1小段（约400克）、蒜薹5根、红椒半个、蒜末1茶匙、面粉2大匙、淀粉2大匙

【调味料】
    （1）酒1大匙、酱油半大匙、糖半茶匙
    （2）酒1大匙、沙茶酱2大匙、酱油1大匙、糖半茶匙、清水半杯

【作法】
    1.海鳗剔除鱼皮和中间大骨，将鱼肉切条，拌入调味料（1）腌10分钟。
    2.将海鳗内加入面粉和淀粉拌匀，外皮裹上粉后，放入热油中炸熟捞出。
    3.蒜薹洗净、切小段；红椒剖开、去籽、切条；先用2大匙油炒香蒜末，再放入蒜薹和红椒同炒，并加入所有调味料（2）烧开。
    4.倒入鳗柳同炒，待汤汁收干已入味时盛出。

【重点提示】
    1.买海鳗时不要挑肚裆部位，否则剔下的肉层太薄，份量不足。
    2.腌好的海鳗拌入粉料时，若太干沾不匀，可酌量加入少许水即可拌匀。