美味烟香鸡

    原料：光鸡1只约重900克，料酒25克，神香4枝，白饭100克，茶叶10克，白糖25克，八角、桂皮、甘草各5克，川椒、味精、精盐各10克，生葱100克，生姜15克，熟猪油200克。
    制法：
    1、先将光鸡洗净，用料酒涂遍鸡身内外，上面加姜片和生葱，等5分钟后放进蒸笼，蒸15分钟至熟为止取出。
    2、将茶叶、神香、白饭、白糖、八角、桂皮、甘草等放进镬里，上面用长筷子两对，摆成井字形，将鸡架在上面，用铁盖或瓷盆盖严，再以文火慢慢熏焗，熏至变成烧鸡色为止。取出将鸡起肉，鸡骨斩件垫盘底，再用猪油100克、味精5克、精盐5克和鸡肉拌匀。然后把鸡肉逐件按原形摆在鸡骨上即成。食时，另跟川椒油两碟：将川椒粒用锅炒香、剥碎，又将生葱剁烂，用猪油100克和川椒末、葱末合炒至香，再调入味精5克，精盐5克拌匀即可。
    特点：色泽酱红，味美香醇。此为潮州风味菜肴之一。