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为食新煮意之关SIR叹世界:苦丁爱津白

【 发布时间:2020-06-21 】

    最近电视台邀请我开拍“金钻美食”,是一部围绕政府对“食在广州”的重新定义而全力制造的40集美食节目。广州美食虽然云集四处,但不少外地游客仍不知晓广州何处有美食,什么才是真正的广州美食的代表。拍摄期间,认识了一对执着于茶宴的夫妇,凭着一份热诚经营着一间岭南茶艺馆,只为让更多来到广州的人品尝到岭南茶艺的精髓,还有把茶艺与菜肴结合在一齐的绝妙。
    所谓“心清水现月,意定天无云”,平凡生活就是美。这些生活启示,都是缘于品过天河这间茶艺馆的一道“苦丁爱津白”才有感而发的。听老板娘宋小姐介绍,“苦丁爱津白”是今年情人节推出的意念菜,一直很受食客欢迎,热卖至今。津白,是大白菜的学名,当苦丁茶遇到大白菜,再经过宋小姐妙手“撮合”,便成为一道向都市人诉说婚姻生活真谛的佳肴。此菜选用未经二次加工的苦丁茶叶,和鲜嫩的大白菜,用洁白的器皿盛上。
    品尝此菜,不能匆匆夹菜,而应该先尝一小口汤汁,感性的人们可以闭眼感受那苦尽甘来的味道,就如经历人生百感交集过后,心如止水的感觉。宋小姐介绍,“苦丁爱津白”是一道象征婚姻生活的菜,苦丁茶代表在外面辛勤工作的丈夫,津白则象征持家有道的妻子,清淡的味道中蕴藏芳香,让人感悟那平凡的生活其实很美。
    好茶能去荤菜之油腥,添素菜之清雅,令人食指大动、顿生食欲。茶的品种多不胜数,想消炎降火应喝绿茶为主,胃肠虚寒者以喝红茶为宜,体质不寒不热的人,则以喝乌龙茶为佳。因应茶的这些特性,茶宴中以茶入菜也有诸多讲究。茶与美食搭配必须得当,方能将茶性、菜性浑然一体,相得益彰。这些,都是体现茶的神韵所在的学问。而在茶菜中融入人生哲理,让人品菜而感悟良多,则又是另一种境界了。